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무더운 여름이면 삼계탕이나 백숙을 떠올리는 분들이 많습니다. 하지만 제주에는 복날과는 다른 특별한 보양 문화가 있었다는 사실을 알고 계신가요? 제주에서는 음력 6월 20일 을 '닭 잡아 먹는 날'로 여겼으며, 이날에는 닭죽과 함께 제주 전통 보양음식인 '닭제골' 을 만들어 가족의 건강을 기원했습니다. 오늘은 이제는 쉽게 만나기 어려운 제주 향토음식 닭제골 의 유래와 조리법, 그리고 전해 내려오는 다양한 이야기를 소개해 드립니다. 제주 전통 보양식 '닭제골'이란? 닭제골은 단순한 닭요리가 아닙니다. 예전 제주에서는 몸이 허약하거나 병을 앓은 사람들의 기력을 회복시키기 위해 만들어 먹던 약선 음식 에 가까운 보양식으로 알려져 있습니다. 특히 닭제골은 일반 백숙과 달리 중탕 방식 으로 오랜 시간 익혀 닭에서 나오는 진액을 그대로 모아 먹는 것이 가장 큰 특징입니다. 닭제골 만드는 전통 방식 제주의 전통 방식은 매우 정성이 많이 들어갑니다. 닭제골 조리법 손질한 닭에 참기름을 고루 바른다. 닭 속에 마늘을 듬뿍 채운다. 닭을 꼬챙이에 꽂는다. 무쇠솥 안에 뚝배기를 놓는다. 뚝배기 위에 닭을 올려 장시간 중탕한다. 익는 동안 닭에서 떨어지는 진액이 뚝배기에 모인다. 이 진액을 약처럼 조금씩 나누어 먹는다. 오랜 시간 천천히 중탕하면서 나오는 농축된 육즙은 예전 제주 사람들에게 귀한 보양식으로 여겨졌습니다. "음식이라기보다 약이었다" 고(故) 양용진 제주요리연구가 는 생전 JIBS와의 인터뷰에서 이렇게 설명했습니다. "옛날에 할머니들이 몸이 약한 손주들을 위해 약으로 해 먹였다."   또한 "음식이라기보다는 약에 가깝다. 이제는 거의 자취를 감췄다." 라고 말하며 닭제골이 단순한 향토음식이 아니라 제주의 생활문화였음을 전했습니다. 몸 상태에 따라 닭도 달랐다 흥미로운 점은 먹이는 닭도 사람의 몸 상태에 따라 달랐다는 것 입니다. ① 약닭 몸이 허약하거나 큰 병을 앓은 사람에게...